有(you)一(yi)些精(jing)釀(niang)愛好者來(lai)咨詢糖(tang)度(du)計怎么使(shi)用，甚至有(you)已經(jing)商釀(niang)的精(jing)釀(niang)愛好者，對于測(ce)量糖(tang)度(du)都存在一(yi)知半(ban)解的情況。糖(tang)度(du)的準確(que)測(ce)量，是后續(xu)精(jing)確(que)把(ba)控釀(niang)造過程每一(yi)個節點的重(zhong)要數據參考(kao)，今天的內容，我(wo)們就(jiu)來(lai)介(jie)紹測(ce)糖(tang)度(du)的儀(yi)器(qi)和流(liu)程。
由于兩(liang)(liang)者(zhe)的(de)(de)使(shi)用極(ji)為相(xiang)似，我們(men)以(yi)(yi)糖(tang)度(du)計作(zuo)為舉例。根(gen)據糖(tang)度(du)計的(de)(de)原理，我們(men)知道，糖(tang)度(du)計的(de)(de)讀數需(xu)要在標(biao)準溫(wen)度(du)下測(ce)定(ding)，但我們(men)可以(yi)(yi)使(shi)用帶(dai)附溫(wen)的(de)(de)糖(tang)度(du)計，這樣不是在20℃的(de)(de)情況下可直接溫(wen)度(du)補償（糖(tang)度(du)計有兩(liang)(liang)種，一(yi)種是帶(dai)溫(wen)度(du)補償的(de)(de)，一(yi)種不帶(dai)溫(wen)度(du)補償）。
附溫糖度(du)計(ji)(ji)(ji)測量(liang)是(shi)一個浮球計(ji)(ji)(ji)，根據液(ye)體密(mi)度(du)計(ji)(ji)(ji)的(de)原理制作而成。相對密(mi)度(du)越小的(de)液(ye)體，密(mi)度(du)計(ji)(ji)(ji)下沉就越深。糖度(du)計(ji)(ji)(ji)的(de)細桿上刻有質量(liang)百分比刻度(du)尺。
Atago糖度計的(de)使用(yong)步驟：
(1）糖度計的(de)清洗應(ying)該用(yong)(yong)被(bei)測(ce)(ce)麥汁清洗糖度計，不能用(yong)(yong)水或其他液(ye)體(ti)沖(chong)洗，以避免(mian)麥汁濃度發生變(bian)化，盡可(ke)能得到準(zhun)確的(de)測(ce)(ce)定結果。同理，為了(le)使(shi)測(ce)(ce)量筒中的(de)麥汁溫(wen)度混合均(jun)勻所用(yong)(yong)的(de)螺(luo)旋攪拌(ban)棒也要用(yong)(yong)被(bei)測(ce)(ce)麥汁沖(chong)洗。
(2）麥汁的(de)冷卻(que)取少量麥汁放在(zai)一個金屬(shu)筒中(zhong)，用螺(luo)旋攪拌棒(bang)將麥汁快速冷卻(que)到20℃左右(you)（因為即(ji)使有溫度(du)補(bu)償，溫度(du)補(bu)償也(ye)是有溫度(du)區間限制的(de)）。當(dang)然(ran)，在(zai)冷卻(que)時，既(ji)要保證麥汁不能被稀(xi)釋，也(ye)要避免因麥汁中(zhong)的(de)水分蒸發而導致的(de)濃度(du)上升。
(3）糖(tang)(tang)度計(ji)的讀數小心(xin)地握住糖(tang)(tang)度計(ji)上端，緩慢放到估計(ji)值的刻度處，稍等一下(xia)，待糖(tang)(tang)度計(ji)平穩(wen)后(hou)，從麥汁與(yu)糖(tang)(tang)度計(ji)接觸的凸面刻度處讀出(chu)細(xi)管(guan)處的顯示值。
然(ran)后(hou)查(cha)看糖(tang)度(du)計下半部溫度(du)標尺對應的校(xiao)正(zheng)值(zhi)，如果所測麥(mai)(mai)汁的溫度(du)高于20℃，要將校(xiao)正(zheng)值(zhi)加上糖(tang)度(du)計顯(xian)示(shi)值(zhi)；低(di)于20℃時，則須將糖(tang)度(du)計顯(xian)示(shi)值(zhi)減(jian)去校(xiao)正(zheng)值(zhi)。如某次精度(du)計讀數為11.6°P，20℃之下的校(xiao)正(zheng)值(zhi)為0.2°P，則該麥(mai)(mai)汁濃度(du)為11.6-0.2=11.4°P，即20℃時，100kg該麥(mai)(mai)汁中(zhong)含有11.4kg浸(jin)出物。
注(zhu)意：雖然(ran)附(fu)溫(wen)糖度計帶溫(wen)度補償，但溫(wen)度補償有一定(ding)溫(wen)度區間要(yao)求，建(jian)議測(ce)定(ding)的時(shi)候把麥汁溫(wen)度盡(jin)量控(kong)制(zhi)在(zai)20℃左右。同時(shi)，在(zai)測(ce)發(fa)酵液(ye)時(shi)一定(ding)要(yao)把發(fa)酵液(ye)中的二氧化碳和(he)泡沫去掉(diao)，不然(ran)也(ye)會對測(ce)量結果有很多的影響。
